Das FoodTech-Projekt "Project Eaden" arbeitet an einer neuen Herstellungsmethode von Fleischersatzprodukten aus Erbsen- und anderen Pflanzenproteinen, die die Textur von unverarbeitetem Fleisch besonders realistisch nachbilden soll. Die Lösung: Durch die Übertragung von Spinnverfahren aus der Textilherstellung ist es möglich, Pflanzenproteinfasern so auszurichten, dass der Verbund in der Längsrichtung andere mechanische Eigenschaften aufweist als in der Querrichtung. Dies entspricht der Anisotropie von echtem Fleisch. Darüber hinaus arbeitet Project Eaden an einer neuen Gewürzmischung, die den typischen Fleischgeschmack nachahmen soll. Das von der EU geförderte Projekt hat das Potenzial, pflanzliche Fleischersatzprodukte deutlich attraktiver zu machen. Dies würde dazu beitragen, dass mehr Menschen auf Fleisch verzichten, ein wichtiger Baustein im Kampf gegen den Klimawandel. Und: Es müssten weniger Tiere gehalten und getötet werden.
Project Eaden hat bereits einen Prototyp eines marmorierten Rindersteaks aus pflanzlichen Proteinen entwickelt, das dem tierischen Vorbild zum Verwechseln ähnlich sieht. Das Unternehmen hofft, seine Produkte in den nächsten Jahren auf den Markt zu bringen.
