Vertical Farming wird zum Treiber veganer Fleischalternativen

Das Start-up MyForest Foods will die Produktion seines pflanzlichen Bacons vorantreiben. In einer neuen vertikalen Farm sollen jährlich drei Millionen Pfund Myzel für die Speck-Alternative angebaut werden. Dabei handelt es sich um die fadenförmigen Zellen von Pilzen im Boden. Die Nährstoffe im Substrat, auf dem das Myzel wächst, können verändert werden, um verschiedene Eigenschaften zu erzielen, z. B. um es steifer oder flexibler zu machen. Ein Vorteil ist das schnelle Wachstum: Eine Platte von der Größe 30x45x5 cm kann in einer Woche wachsen. Nach der 'Ernte' laufen die Blöcke durch eine Schneidemaschine, um Streifen zu erhalten, die die gleiche Größe und Form wie Speck haben. Salz, Zucker, Kokosnussöl, Rübensaft und Flüssigrauch sorgen für den richtigen Geschmack. Ziel des Unternehmens ist es, sein fleischloses Produkt bis 2024 an mehr als eine Million Verbraucher zu verkaufen.

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