Prozessinnovationen werden die Lebensmitteltechnik und -produktion in den nächsten Jahren prägen. Vor allem die Digitalisierung wird dazu beitragen, dass Herstellungsprozesse in sogenannten Smart Factories weitgehend automatisiert sowohl effizienter und kostengünstiger als auch flexibler und individualisierter gesteuert werden können. Zum Beispiel werden Lebensmittelproduzenten den Endkunden in die Fertigung miteinbeziehen und unter Umgehung des Handels Produkte bis hin zur Losgröße 1 direkt an diesen ausliefern können. 3D-Druck-Technologien (Foodprinting) werden es zudem ermöglichen, Produkte nicht nur hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe (Konfiguration) zu individualisieren, sondern auch in Bezug auf ihre Form (Gestaltung).
