Zukunftstechnologien werden die Art und Weise, wie wir kochen, erheblich verändern. Während eine wachsende Zahl von Start-ups Konzepte und Prototypen von 3D-Food-Printern vorstellt, haben sich Ingenieure der Columbia University die Frage gestellt, wie sich die Zubereitung von 3D-gedruckten Lebensmitteln weiter optimieren lässt. Ihre Lösung: Das Erhitzen oder Garen der Kreationen mithilfe von Laser-Technologie. "Wir haben festgestellt, dass Drucker zwar Zutaten mit einer Genauigkeit im Millimeterbereich herstellen können, es aber keine Erhitzungsmethode mit demselben Auflösungsgrad gibt", so Jonathan Blutinger, Leiter des Projekts. In ersten Versuchen fanden die Wissenschaftler heraus, dass lasergegartes Fleisch 50 % weniger schrumpft, den doppelten Feuchtigkeitsgehalt behält und ähnlich schmeckt wie konventionell gegartes Fleisch. Auch bei der Blindverkostung schnitt das lasergegarte Fleisch besser ab.
Die Vision: eine Art 'Food CAD' in Verbindung mit einer Plattform mit digitalen Rezepten, die die individuelle und einfache Zubereitung von Mahlzeiten per Knopfdruck ermöglicht.
