Die Züchtung von Fischzellen im Labor könnte die Nahrungsmittelversorgung der Weltbevölkerung mit Fisch nachhaltig verändern. Das Start-up Wildtype beispielsweise betreibt bereits eine Pilotanlage in den USA, die schon bald genug Lachs für alle Sushi-Restaurants in San Franzisco produzieren soll. Die gezüchteten Zellen werden auf eine pflanzenbasierte Matrix aufgebracht, die ihr weiteres Wachstum strukturiert. Das fertige Produkt enthält rote Muskelschichten getrennt von feinen weißen Fettstreifen, wie beim echten Lachsfleisch. Der Preis soll in einer ähnlichen Größenordnung liegen wie bei Lachs aus Aquakultur. Der Nährwert ist nahezu identisch mit dem von Wildlachs.
Wildtype konzentriert sich derzeit auf die USA, ist aber offen für Gespräche mit Partnern im Ausland, insbesondere in Asien, wo der Konsum von Fisch und Meeresfrüchten weltweit am höchsten ist.
